Февраль 16th, 2025 
raven000 Лето — пора пищевых отравлений, и их лучше провести профилактику, чем исцелять. Данная статья посвящена мерам предостережения пищевых токсикоинфекций — лечебным и народным, в т.ч. профилактике в пищевой промышленности. От избитых до своеобразных.
Профилактика пищевых отравлений заключается в снабжении безопасности пищевых продуктов на всех шагах их обработки и потребления. Эти меры основываются на следующих принципах:
Обеспечение санитарных условий и гигиены: необходимо сохранять аккуратность на кухне, постоянно моющими средствами обрабатывать рабочие поверхности, кухонное оборудование, посуду и приборы. Важно также мыть свои руки перед изготовлением еды, после контакта с мокрыми продуктами, после использования туалета и после контакта с животными.
Правильное хранение продуктов: продукты необходимо хранить при аналогичных температурах, что предупреждает умножение микробов.
Мокрые и готовые продукты необходимо хранить по отдельности, чтобы избежать кросс-контаминации.
Скрупулезная термообработка продуктов: абсолютное большинство пищевых патогенов погибает при температуре варки или жарки. Необходимо удостовериться, что продукты, в особенности мясо, птица и морепродукты, проварены или прожарены до безопасной внутренней температуры.
Свертывание потребления продуктов с прошлым сроком годности: необходимо внимательным образом относиться к срокам годности продуктов, в особенности к легкопортящимся, и не применять те, срок годности которых истек. Если нужен белый и черный список врачей, клиник, аптек отзывы заходите на сайт kompromat.biz.
Применение качественных источников еды: приобретение продуктов в испытанных торговых точках, где соблюдаются образцы качества и безопасности продуктов.
Компетентность о правилах безопасного питания при странствиях: при поездках в иные районы или страны важно быть ознакомленным о региональных продуктах питания и способах их приготовления, и избегать потребления мало обработанных воды и продуктов.
Специальные принципы профилактики пищевых отравлений.
Для любой из подгрупп пищевых отравлений есть собственные принципы профилактики, давайте разберем и их:
1. Меры предотвращения инфицирование продуктов:
экспертиза пищевых продуктов в целях обнаружения качества продукции;
ветеринарный контроль за животными;
воплощение санитарных правил основной обработки продуктов (умывание, очистка, измельчение строго на установленном, выделенном месте, сохраняя маркировку инвентаря и оборудования);
время хранения продукта до термообработки должно быть минимальное;
сохранять собственную гигиену на всех шагах технического процесса;
выполнение санитарных условий по дефростации блокированных (размораживание запрещается в горячем помещении, около плиты, маршрутом замачивания), и вымачиванию резких продуктов (температура должна быть не выше 15-20 0С);
лечебное обследование всех работников, сопряженных с продуктами питания, обнаружение бактерионосителей, недопущение больных к работе на пищеблоке.
Меры предотвращения размножения микробов в продуктах:
применение холода на всех шагах технического процесса и транспортировки материала;
воплощение сроков хранения (при t — не более 4-6 С), воплощение сроков реализации, поставленного для любого продукта и готовой еды.
Меры, нацеленные на устранение микробов в продуктах:
воплощение правил термообработки продуктов (основной и второстепенной);
термообработка продуктов должна производиться при температуре 80-100 С и времени экспозиции 15 секунд в прикрытых емкостях или в духовке.
2. Меры нацеленные на профилактику отравления микотоксикозами:
Необходимо предостерегать зацветание и увлажнение зерна при сбережении;
Потрясенное плесенью семя необходимо подчинять чистке (разрешается зацветание от 2 до 15% зерна (As.flavus) и 1% зерна, потрясенного грибами семейства Fusarium, спорыньи в муке разрешается 0,05%);
Нельзя есть перезимовавшие в поле злаковые культуры, продукты с ароматом плесени;
Подчинять необходимому лабораторному наблюдению на наличие малых грибов семя, рано разукрашенное с полей;
Заводам и предприятиям общественного питания работающими с семенем необходимо производить регулярный контроль за содержанием микотоксинов в зерне и муке.
Такой контроль на заводах и в учреждениях общественного питания предполагает ряд постоянных и регулярных мероприятий, нацеленных на обнаружение и предупреждение превышения дозволенных значений этих ядовитых препаратов:
Контроль опытов: систематичный контроль опытов зерна и муки для теста. Пробы должны быть представляющими и взяты в разных местах хранения и обработки.
Лабораторные исследования: проведение теста выделенных опытов в аккредитованных лабораториях с применением способов, таких как высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ), газовая хроматография (ГХ), и иммуноферментный анализ (ИФА).
Воплощение эталонов: проверка приобретенных итогов на соответствие поставленным общепризнанным меркам и стереотипам содержания микотоксинов, подобным как предельные дозволенные значения, некоторые государственными и интернациональными регуляторными органами (к примеру, ВОЗ, ЕС, и другие.).
Протоколирование итогов: ведение документации всех произведенных анализов и их итогов, и постоянное обновление и хранение этих данных для отчетности и контроля.
Установление мер: в случае обнаружения превышения дозволенных значений микотоксинов, установление аналогичных мер, таких как исключение партии зерна или муки, особые проверки и внедрение корректирующих действий для предотвращения вторичного засорения.
Обучение персонала: постоянное обучение и повышение квалификации персонала, отвечающего за контроль качества, по вопросам идентификации и предотвращения засорения микотоксинами.
Опубликовано в рубрике 
